21世紀(jì)是個屬于互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的世紀(jì)，誰先在這個網(wǎng)絡(luò)天地中占有一席之地，將意味誰領(lǐng)先一步邁向成功。為此，本文以“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)沖擊下的餐飲業(yè)”為題，以“美國餐飲業(yè)運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的現(xiàn)狀”為例，為廣大餐飲界的朋友們分析電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)(electroniccommerce)對餐飲業(yè)所起的深遠影響及積極的推動作用。
　　
　　英特網(wǎng)(internet)迅猛的發(fā)展使這一事物已日漸成為社會生活中一個重要的組成部分。放眼望去，零售業(yè)、銀行業(yè)、旅游業(yè)的人們都在廣泛地運用這一高新技術(shù)向顧客提供便捷周到的服務(wù)，同時也為自己創(chuàng)造了無限的發(fā)展商機與巨額的經(jīng)濟效益。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。所以，業(yè)內(nèi)分析家表示:在這個網(wǎng)絡(luò)世紀(jì)里，餐飲業(yè)主若沒有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會錯失眾多的商業(yè)良機。
　　
　　事實上，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)已大大落后于其它行業(yè)。如四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機的時侯，國內(nèi)眾多的大型餐飲連鎖店甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲經(jīng)營者還不大習(xí)慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)主才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮。
　　
　　如美國在1999年，食品與農(nóng)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售額達三十億美元；有58%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)，27%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)購物或銷售食品；在1999年2月至4月間，一千二百萬的美國家庭通過英特網(wǎng)訂餐或預(yù)訂餐位；99年比98年上網(wǎng)購物的人次增加了整整三倍，達到一千二百二十億人次。預(yù)計未來一二年，大多數(shù)餐飲業(yè)主(74%)都會上網(wǎng)購物或推銷商品。
　　
　　網(wǎng)上訂餐方便快捷
　　
　　設(shè)在三藩市的網(wǎng)絡(luò)公司服務(wù)于全美一萬三千間餐館，有七十萬的網(wǎng)上消費者。任何消費者只要輕松上網(wǎng)，輸入郵區(qū)號碼，就可以了解到在周圍有哪些餐館提供網(wǎng)上送餐服務(wù)，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預(yù)訂。僅在二分鐘內(nèi)，預(yù)訂者就可以通過電子郵件得到確定。再過一會，就可以收到所訂的美食了。食品網(wǎng)發(fā)言人說：在參加該公司網(wǎng)上聯(lián)網(wǎng)銷售的餐館中，網(wǎng)上訂餐的數(shù)量實際上比普通的電話訂餐高出22%。此外，網(wǎng)上訂餐中多功能性的服務(wù)還可以讓消費者從容地上網(wǎng)瀏覽餐館的菜單，或進行價格上的比較，來選擇所需要的美食佳肴。目前，通過上網(wǎng)提供外賣和送餐服務(wù)的餐廳多于獨立餐館經(jīng)營者。三藩市一家餐廳的總經(jīng)理說該餐廳每周至少可以接到20個網(wǎng)上訂餐。不過，他認(rèn)為網(wǎng)上訂餐最有價值的地方是大大地方便了消費者。因為如果通過電話訂餐，往往會遇上電話線繁忙、占線的問題，客人也因此會另外選擇其它店家。如今，使用網(wǎng)上訂餐，這些問題不僅迎刃而解，而且客人可以什么時候想訂餐位都可以，凌晨三四點都不成問題了。此外，餐館還可以根據(jù)客人訂餐消費的記錄，建立起自己餐館顧客的資料庫。在將來進行促銷活動時，依據(jù)資料庫中客人消費的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)有效地選出促銷對象的名單，使整個促銷活動能有的放矢地進行。
　　
　　
　　
　　;不過，一些高檔的餐廳也許將不會采用網(wǎng)上訂餐的服務(wù)方式，但是他們會偏向于利用英特網(wǎng)提供預(yù)訂餐位的服務(wù)。如三藩市的opentable.com完全利用英特網(wǎng)預(yù)訂取代了傳統(tǒng)的前臺用紙用筆接受預(yù)訂的方法。
　　
　　網(wǎng)上招聘簡便易行
　　
　　消費者不是餐飲上網(wǎng)鎖定的唯一目標(biāo)。因為餐飲業(yè)主還可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)或自己的網(wǎng)站，發(fā)放招聘信息，實行餐飲企業(yè)的自我推介，從而吸引、招聘到所需要的工作人員。TriconGlobal公司于1999年所推出英特網(wǎng)招聘計劃就是利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，在各大主要的電子刊物上刊登招聘廣告，利用網(wǎng)上工作申請系統(tǒng)建立人材資料庫，為自己及時地招聘到所需的理想人才。據(jù)該公司稱，目前公司中有10%的新招人才是從網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)中聘請到的。網(wǎng)上購物省時省錢
　　
　　英特網(wǎng)另一個優(yōu)點不僅僅是讓餐飲經(jīng)營者通過上網(wǎng)來推銷餐飲產(chǎn)品，而且還可以讓餐飲經(jīng)營者廣泛地獲取供貨商的信息與服務(wù)。在這個電子網(wǎng)絡(luò)商家市場(business-to-businessmarket)中，餐飲業(yè)主變成了一個通過網(wǎng)絡(luò)購買食品原料或其它餐飲用品的購物消費者。由于網(wǎng)絡(luò)高新技術(shù)可以做到自動處理完成客戶的下賣訂單，所以通過網(wǎng)絡(luò)提供的服務(wù)是高效快捷的，為餐飲業(yè)主在購物時節(jié)省了大量的時間。此外，網(wǎng)上購物另一大優(yōu)勢就是可以選購到物美價廉的商品。紐約市的Sardi’s餐館經(jīng)營者Max稱通過網(wǎng)上購物為他節(jié)省了15%的費用，使餐館的節(jié)余增加了10%。加州Instill有限公司的營銷經(jīng)理說通過該公司網(wǎng)絡(luò)購物的消費者可以降低3%至5%的食品成本花費。如果消費者特別注重利潤收益的話，可以通過網(wǎng)上購物有效地控制物品支出，使收益增長輕易地達到9%至10%之間。
　　
　　網(wǎng)上訂餐，餐館生意金礦源
　　
　　外賣與送餐服務(wù)占餐飲生意額的一半以上。目前，全美餐飲消費者越來越趨向于使用網(wǎng)上訂餐的形式來購買外賣，特別是年輕一族的消費者。顯而易見，網(wǎng)上訂餐將成為餐館業(yè)擴大生意的金礦源，有眼光的餐館業(yè)主應(yīng)該盡早考慮如何利用英特網(wǎng)上網(wǎng)銷售。美國網(wǎng)上訂餐先驅(qū)之一的食品網(wǎng)(food.com)是目前美國網(wǎng)上訂餐行業(yè)中頗為成功的事例。
　　
　　其實，電子商務(wù)對于各行各業(yè)來說它最著目的，最重要的作用在于它能讓依賴于它的行業(yè)或商家，在這個市場競爭激烈的情況中，領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為業(yè)中經(jīng)營的大贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲經(jīng)營者應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來的制勝商機---網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴大銷售，提高利潤，成為一位成功的餐飲經(jīng)營者。